Alergia e intolerancia alimentaria: Aspectos terapéuticos

Resumen

El tratamiento básico de la alergia e intolerancia alimentaria consiste en la exclusión de la dieta del paciente del alimento o alimentos que estimamos responsables de la sintomatología. Esta medida terapéutica es relativamente sencilla cuando se demuestra una relación causa-efecto entre la ingesta de un alimento o grupo de alimentos y la aparición de reacciones adversas. Sin embargo, los problemas surgen cuando no puede establecerse una clara relación causa-efecto frente a un alimento concreto. En estas situaciones deberemos intentar un diagnóstico correcto para tratar de identificar el alimento o alimentos responsables de las manifestaciones clínicas. En ocasiones no es posible llegar a un diagnóstico exacto y hay que recurrir a una dieta libre y anotar diariamente en un calendario lo que el paciente ingiere y su posible relación con la aparición o exacerbación de los síntomas...