Desencadenantes proteicos y factores favorecedores de la alergia alimentaria

Resumen

La diferencia entre los conceptos de alergia e intolerancia alimentaria, ambos incluidos bajo la denominación de "reacciones adversas a alimentos y aditivos alimentarios", está perfectamente establecida por las Academias Americana y Europea de Alergia e Inmunología, y se definen como manifestaciones clínico-biológicas anormales provocadas por la ingesta de alimentos y/o aditivos. En el caso de la alergia ligadas a reacciones de tipo inmunológico, de las cuales la más frecuente es la mediada por IgE. Por el contrario, el término intolerancia es mucho más amplio, ya que incluye, tanto las reacciones adversas por déficits enzimáticos o por acciones farmacológicas de los alimentos, como las ligadas a un probable mecanismo inmunológico no demostrado o las reacciones anafilactoides o falsas alergias. A éstas dos últimas formas, dentro de las intolerancias, nos refiriremos especialmente en esta intervención...