Tratamiento de la enfermedad celiaca

Abstract

El único tratamiento que hay en la actualidad es la exclusión de gluten, lo antes posible, de la dieta, manteniéndolo a lo largo de toda la vida. El gluten está presente en todos los alimentos que contienen trigo, centeno, cebada y avena, constituyendo el 90% de las proteínas de estos cereales. Estas proteínas se dividen en función de su solubilidad en agua, en solubles e insolubles. La fracción insoluble del gluten es la principal y se subdivide en dos fracciones: gluteninas y prolaminas. Sólo las prolaminas de trigo, centeno, cebada y avena han mostrado su toxicidad en los pacientes celíacos. La cantidad de proteínas y prolaminas en los granos de cereales es distinta, así como también es distinto el nombre de la prolamina de cada grano...